烘焙原料的选择与运用
一、原料种类与特性
烘焙原料主要分为四大类：面粉、糖、脂肪和蛋。这些原料在烘焙过程中起着关键作用，其特性和质量对烘焙结果有着重要影响。
面粉：面粉是烘焙的主要基础原料，提供面团的筋度和营养。根据蛋白质含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
糖：糖在烘焙中提供甜味，同时具有保水性和焦糖化反应，影响产品的色泽和口感。
脂肪：脂肪在烘焙中提供润滑感和口感，同时具有保湿作用。
蛋：蛋在烘焙中提供营养，稳定面团，增加产品弹性。
二、面粉的选择
面粉的选择对烘焙产品的口感和质地有重要影响。不同的烘焙产品需要不同种类的面粉。例如，蛋糕和饼干通常使用低筋面粉，以获得更柔软的口感；面包则通常使用高筋面粉，以获得更有嚼劲的口感。
三、糖的选择
糖的种类和纯度对烘焙产品的口感和色泽有重要影响。白砂糖是最常用的烘焙糖，提供甜味和质地。红糖则具有较浓的色泽和独特的口感，适用于某些特定的烘焙产品。果糖则具有较高的甜度和保湿性，常用于制作糖果和甜点。
四、脂肪的选择
脂肪的种类和纯度对烘焙产品的口感和质地有重要影响。植物油如橄榄油和花生油适用于某些烘焙产品，提供轻盈的口感和色泽。黄油则具有浓郁的奶香和较高的熔点，适用于制作糕点和酥皮类产品。动物脂肪如牛油和猪油则具有较高的熔点和独特的口感，适用于某些特定的烘焙产品。
五、蛋的选择
蛋的品质对烘焙产品的口感和质地有重要影响。新鲜的鸡蛋具有较高的蛋白质含量和较低的蛋黄比例，适用于制作蛋糕等产品。而煮熟的鸡蛋则具有较高的蛋黄比例和较低的蛋白质含量，适用于制作蛋挞等产品。
六、乳制品的选择
乳制品在烘焙中提供丰富的营养和独特的口感。牛奶、酸奶、奶酪等乳制品富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，有助于提高烘焙产品的营养价值。同时，不同的乳制品具有不同的质地和口感，应根据不同的烘焙产品选择合适的乳制品。
七、酵母的选择
酵母是用于发酵烘焙产品的微生物，能够提供面团所需的发酵力和营养。活性干酵母是最常用的酵母类型，具有较高的发酵力和稳定性。新鲜酵母则具有较高的活性和发酵力，适用于制作需要快速发酵的面团。而即发酵母则具有较短的发酵时间和较高的稳定性，适用于制作面包等产品。
八、添加剂的选择
添加剂在烘焙中具有特定的功能和作用，如提高面团的筋度、增加产品的保鲜期等。泡打粉是一种常用的添加剂，能够提供面团所需的发酵力和稳定性。小苏打则具有碱性反应，能够中和面团的酸度并提供轻盈的口感。而防腐剂则能够延长产品的保鲜期，但需要注意使用量和使用范围。
九、水和其它液体选择
水和其他液体在烘焙中具有重要的作用。水是面粉吸收的主要来源，影响面团的筋度和口感。牛奶、果汁等其他液体则能够提供额外的营养成分和风味。应根据不同的烘焙产品选择合适的水和其他液体。
