香辣凤爪
“凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。今天做的是香辣凤爪，吃起来脆脆辣辣的好棒哦~”
主料
凤爪 (600克)
辅料
胡椒粉 (2克) 盐 (1克) 味精 (2克) 葱 (1棵) 姜 (5片) 红尖椒 (6个) 花椒 (10克) 花生油 (30毫升) 郫县辣酱 (20克) 青辣椒 (6个)
厨具
炒锅
1
先把凤爪洗净。
2
剪掉指甲。
3
放到热水中淖一下。
4
捞出来过凉水。
5
锅刷干净，放入料酒、葱、姜和适量水烧开。
6
放入凤爪，大火烧开。
7
小火煮30分钟。
8
将辣椒洗干净。
9
将青、红辣椒切小块，郫县辣酱备好。
10
锅里放油，放入辣椒、花椒爆香。
11
倒入郫县辣酱炒出香味。
12
加入原汤汁烧开。
13
放入凤爪，翻炒片刻。
14
放入青椒翻炒。
15
放入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀即可。
16
盛入盘中。
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